1 EL Öl der eingelegten Tomaten 1 Schweinsfilet (ca. 550 g) ¼ TL Salz, 100 g schwarze oder grüne Tapenade (Olivenpaste) 30 g Weissbrot vom Vortag, fein gehackt 50 g in Öl eingelegte, getrocknete, Tomaten, abgetropft, grob gehackt 2 TL Thymianblättchen, fein gehackt 1 TL Zitronenessig oder Weissweinessig 1 TL Öl der eingelegten Tomaten 1 rechteckig ausgewallter Pizzateig (28x35 cm) wenig Kaffeerahm zum Bestreichen einige schwarze Oliven zum Garnieren
1. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Filet salzen und ca. 8 Minuten anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat, herausnehmen. 2. Tapenade und alle Zutaten bis und mit Öl gut mischen, Filet damit bestreichen, auskühlen. 3. Teig 10 cm länger als das Filet zuschneiden, an jeder Ecke ein Rechteck abschneiden, Teigresten beiseite legen. 4. Filet auf die Teigmitte legen, Teigränder mit Wasser bestreichen, Filet einpacken, Ränder gut andrücken, mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 5. Aus Teigresten und Oliven beliebige Garnituren formen, mit Wasser bestreichen, Filet garnieren. 6. BACKEN aus dem Kühlschrank: ca. 15 Minuten vor dem Backen herausnehmen. Ca. 30 Minuten in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. 7. BACKEN aus dem Tiefkühler: im Kühlschrank ca. 12 Stunden antauen, ca. 15 Minuten vor dem Backen herausnehmen. 25 Minuten in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Hitze auf 220 Grad erhöhen, ca. 10 Minuten fertig backen. 8. Die Kerntemperatur muss 65 Grad betragen. Gegen Ende der Backzeit Teig evtl. mit Folie vor zu starker Bräunung schützen. 9. Filet herausnehmen, noch heiss mit Kaffeerahm bestreichen. Filet vor dem Tranchieren ca. 5 Minuten stehen lassen.
VORBEREITEN: in Alufolie eingepackt über Nacht kühl stellen oder ca. 1 Monat im Tiefkühler aufbewahren.
