4 Backpapiere 2 EL Butter, flüssig 1 EL Estragonblättchen oder glattblättrige Petersilie, fein gehackt 500 g weisser Spargel, geschält, längs halbiert, schräg in ca. 6 cm langen Stücken 4 Lachsforellenfilets à je ca. 150 g, ohne Haut Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SAUCE 1.8 dl Saucenrahm 1 frisches Eigelb 1 EL Estragonblättchen oder glattblättrige Petersilie, fein gehackt ¼ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
1. Backpapiere ausbreiten. 2. Butter und Estragon verrühren. ½ davon mit den Spargeln mischen, würzen, auf die Backpapiermitten verteilen. 3. Fischfilets würzen, auf die Spargeln legen. Mit der restlichen Butter bestreichen. 4. Verschliessen: Papier oben 2-mal zusammenfalten, dann die seitlichen Ränder wie ein Bonbon zusammendrehen. Päckli auf ein Backblech legen. 5. 15 - 17 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens dämpfen. Herausnehmen, Päckli auf einen Teller legen, Papier öffnen. 6. SAUCE: Rahm, Ei und Estragon in einer Pfanne mit dem Schwingbesen oder den Schwingbesen des Handrührgerätes gut verrühren. Unter Rühren bei mittlerer Hitze bis vors Kochen bringen. 7. Pfanne von der Platte nehmen, ca. 2 Minuten weiterrühren. Sauce würzen, zum Fisch servieren.
