THONSAUCE (ergibt ca. 4 dl) 2 frische Eigelbe 1 TL milder Senf 1 Knoblauchzehe, gepresst wenig Pfeffer aus der Mühle 1½ dl Olivenöl, nicht kaltgepresst 1 Dose Thon im Salzwasser (ca. 200 g), abgetropft, zerpflückt 1 EL Weissweinessig 2 EL Basilikumblätter, fein geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ ARTISCHOCKEN ca. 3 l Salzwasser 1 Zitrone, Saft davon 1 EL Butter 4 grosse Artischocken Basilikumblätter zum Garnieren
1. THONSAUCE: Eigelbe mit Senf, Knoblauch und Pfeffer gut verrühren. 2. Öl tropfenweise unter Rühren mit den Schwingbesen des Handrührgerätes beigeben, bis eine dickliche Masse entsteht. Rest nach und nach darunter rühren. 3. Thon mit Essig fein pürieren, mit dem Basilikum unter die Sauce mischen, würzen. 4. ARTISCHOCKEN: Salzwasser und Zitronensaft mit Butter in einer grossen Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. 5. Von den Artischocken Stiel direkt unter dem Blütenansatz abbrechen, die untersten 3 - 4 Reihen Blätter des Blütenkopfes entfernen, restliche Blattspitzen mit einem Messer um ca. 1/3 kürzen. 6. Artischocken sofort in den Sud geben, mit einem etwas kleineren Pfannendeckel beschweren, sodass sie vollständig mit dem Sud bedeckt sind, ca. 1 Stunde kochen. 7. Garprobe: mit spitzem Messer Stielansatz einstechen; er muss weich sein. 8. Artischocken kopfüber auf einem Gitter abtropfen.
ANRICHTEN 9. Herzblätter mit leichter Drehung herauslösen, beiseite legen, «Heu» mit einem Teelöffel herauslösen. Artischocken mit Thonsauce füllen, mit den Herzblättern auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.
