4 Hähnchenbrüste, ohne Haut 2 Vanilleschoten 2 EL Olivenöl 20 g Kräuterbutter 1 EL Mehl 180 g Maisgriess 5 dl Gemüsebrühe 3 TL Butter 80 g Mandeln, gehobelt 2 Eier 400 g Keniabohnen 2 Äpfel, rot 50 g Parmesan Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. 2. Die Hähnchenbrüste leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die Vanilleschoten auskratzen und die Hähnchenbrüste mit dem Mark einreiben. 3. Eier mit Mehl aufschlagen, die Hähnchenbrüste darin wenden und in den Mandeln panieren. 4. Die Brüste in Olivenöl vorsichtig anbraten und anschliessend im Backofen ca. 10 - 12 Minuten fertig garen lassen. 5. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, 1 TL Butter und den Griess einrühren und bei ständigem Umrühren zu einer festen Masse einkochen lassen. 6. Den Parmesan reiben, unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. 7. Ein Backblech einfetten und die Maismasse darauf verteilen und auskühlen lassen. Dann, falls zu Hand, mit einer Herzform Herzen ausstechen und diese in einer Pfanne in der restlichen Butter goldgelb ausbacken. 8. Die Bohnen in kochendem Wasser ca. 2 Minuten «al dente» blanchieren, in Kräuterbutter anschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 9. Die Äpfel vom Kerngehäuse befreien, in Spalten schneiden und in der Pfanne anbraten. 10. Bohnen und Äpfel auf einem Teller anrichten, die Hähnchenbrust darauf setzen und mit den Griessherzen servieren.
