400 g Loup de Mer (Wolfsbarsch) 3 Limetten 2 Tomaten, ohne Haut und Kerne ½ Gurke 1 Avocado 2 Schalotten ½ Bund Koriander 6 EL Olivenöl con limone 8 Won-tan-Blätter 200 g Kokosfett Chili, getrocknet, aus der Gewürzmühle Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Fischfilet abspülen, trocken tupfen und in ganz dünne Scheiben schneiden. 2. Limettensaft auspressen und die Fischscheiben damit beträufeln. Mit Folie abdecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
ZUBEREITUNG 3. Tomaten abbrühen, häuten, entkernen und fein würfeln. Gurke schälen, Kerngehäuse entfernen und ebenfalls fein würfeln. Schalotten fein würfeln. ½ des Koriandergrüns fein hacken. 4. Avocado schälen, in feine Spalten schneiden, in ein schönes Glas legen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Limettensaft beträufeln. 5. Den Fisch mit Tomaten-, Gurken- und Schalottenwürfeln mischen, mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle abschmecken. 1 EL Koriander und das Olivenöl untermischen. 6. Das fertige Ceviche und die Avocadospalten in einem Glas anrichten und mit je 1 Korianderzweig garnieren. 7. Die Won-tan-Blätter in Kokosfett ausbacken und dazu servieren.
