PICCATA und BANDNUDELN 600 g Kalbsfilet, küchenfertig etwas Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Basilikum 100 g Parmesan, gehobelt 5 Eier 150 g Mehl 150 g Butterschmalz 500 g Bandnudeln ------------------------------ TOMATENSAUCE 60 g Zwiebel, in Würfel geschnitten 20 Knoblauch, in feine Würfel geschnitten ½ dl Olivenöl 200 g passierte Tomaten 80 g Cocktailtomaten, gewaschen 30 g Basilikumblätter Salz, Pfeffer aus der Mühle Chili aus der Gewürzmühle 1 EL Balsamico bianco 20 g Basilikum, in Streifen geschnitten Basilikumblätter für die Garnitur
1. PICCATA und BANDNUDELN: Das Filet in Scheiben à 60 - 80 g schneiden und diese zwischen einer Folie, mit etwas Olivenöl bestrichen, leicht plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Basilikum, Parmesan und Eier in einen Mixer geben und vermengen, so dass eine sämige grüne Masse entsteht. Anschliessend in eine Schüssel geben. 3. Kalbsschnitzel zuerst in Mehl wenden, durch die Basilikummasse ziehen und direkt in heissem Butterschmalz goldgelb von beiden Seiten braten. 4. Die Nudeln in kochendem Salzwasser «al dente» garen und abgiessen. 5. TOMATENSAUCE: Zwiebel und Knoblauch in einem Topf mit heissem Olivenöl leicht anschwitzen. Passierte Tomaten, Cocktailtomaten und Basilikum zugeben und alles langsam köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle würzen und den Essig in die Sauce geben.
ANRICHTEN 6. Die Nudeln in der Tomatensauce erwärmen und mit dem Basilikum vermischen. Nudeln in tiefe Teller geben (oder in einer Schüssel anrichten), die Piccata darauf geben und mit Basilikum garnieren.
