40 g Karotten 40 g Lauch 1 Zwiebel 3 dl Lagerbier 1 Lorbeerblatt 1 Nelke 1 Wacholderbeere 200 g Crème fraîche 800 g Flunderfilets, tiefgekühlt (vor Gebrauch auftauen) Salz, Pfeffer aus der Mühle Mehl zum Wenden Bratbutter 40 g kalte Butter
1. Karotten in dünne Scheiben schneiden und fein würfeln. Lauch halbieren und fein würfeln. Zwiebel hacken. 2. Bier mit Lorbeerblatt, Nelke, Wacholderbeere und der Zwiebel aufkochen. Köcheln lassen, bis nur noch ca. 1 dl Flüssigkeit vorhanden ist. 3. Crème fraîche dazurühren. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Biersauce sämig wird. 4. Durch ein Sieb in eine andere Pfanne streichen. 5. Flundernfilets mit Haushaltspapier abtupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden. 6. In Bratbutter beidseitig je knapp 1 Minute anbraten. 7. Lauch- und Karottenwürfel zur Biersauce geben und aufkochen. Pfanne vom Herd nehmen und die kalte Butter in Flocken einrühren. 8. Flundernfilets mit Sauce anrichten.
BEILAGE: Dazu Petersiliensalzkartoffeln servieren.
