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Thailändischer Rindfleischsalat |
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Rindsfilet / Siedfleischsalat |
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| Herkunft: |
Thailand |
Menüfolge: |
Salate |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Rind |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 240 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2007-04-06 |
Fleischlos: |
Nein |
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SALAT
250 g Rindsfilet am Stück
60 g Parfümreis
Erdnussöl. zum Braten
½ Gurke
½ Zwiebel
½ Bund Koriander
½ Bund Pfefferminze
½ roter Peperoncino
1 Zitronengrasstängel
60 g Sojasprossen
40 g Kresse (z.B. Brunnenkresse)
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MARINADE
4 cm Ingwer
6 EL süsse Sojasauce
3 Knoblauchzehen
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DRESSING
ca. ½ dl Limettensaft
ca. 1 EL Fischsauce
1 TL Chilischoten getrocknet, grob gemahlen
2 TL Akazienhonig |
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VORBEREITUNG
1. Für die Marinade Ingwer fein zur Sojasauce reiben. Knoblauchzehen dazupressen. Rindsfilet darin wenden und im Kühlschrank über Nacht marinieren.
ZUBEREITUNG
2. Reis in reichlich Wasser «al dente» garen, gut abtropfen lassen.
3. In einer Bratpfanne mit Erdnussöl bei mittlerer Hitze ca. 20 Bällchen aus je 1 TL Reis knusprig backen.
4. Filet aus der Marinade nehmen, trockentupfen. In einer Bratpfanne bei starker Hitze rundum ca. 3 Minuten anbraten. Abkühlen lassen.
5. Für das Dressing alle Zutaten mischen. Zusätzlich mit Limettensaft und Fischsauce abschmecken.
6. Filet in feine Scheiben schneiden, mit dem Dressing in einer grossen Schüssel mischen. Mind. 5 Minuten ziehen lassen.
7. Für den Salat Gurke halbieren und Kerne entfernen. In ca. 5 cm lange Stäbchen schneiden. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Kräuter grob hacken. Peperoncino halbieren, Kerne entfernen. Peperoncino in feine Streifen schneiden. Den hellen Teil des Zitronengrases fein hacken.
8. Kurz vor dem Servieren die vorbereiteten Salatzutaten mit den Sojasprossen und der Brunnenkresse zum Fleisch mischen. Auf Tellern anrichten. Je ca. 5 Reiskugeln dazugeben und mit dem Dressing beträufeln, das in der Schüssel zurückgeblieben ist. |
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HINWEIS: Im «Ezard» wird der Salat auf einem Bananenblatt serviert.
REZEPT: Restaurant «Ezard», Melbourne. |
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