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Berner Platte mit Dörrbohnen |
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Bärner Platte / Späck und Bohne / Düri Bohne / Speck / Rippli / Siedfleisch / Wienerli |
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| Herkunft: |
Bernbiet |
Menüfolge: |
Gemüsegerichte |
| Quelle: |
En Guete |
Kategorie: |
Fleisch gemischt |
| Saison: |
Winter |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 6 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
1997-01-01 |
Fleischlos: |
Nein |
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2 Packungen Dörrbohnen
300 g Kochspeck
1 Gnagi
500 g Rippli am Stück
600 g Siedfleisch am Stück
3 Paar Wienerli
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Bratfett
gemahlener Thymian
3 dl Fleischbouillon
900 g Raclettekartoffeln |
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VORBEREITUNG
1. Am Vortag die Dörrbohnen in Wasser einlegen
ZUBEREITUNG
2. Anderntags die Bohnen abtropfen lassen, Zwiebel und Knoblauch hacken. Bratfett in einer grossen Pfanne erwärmen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Die Bohnen beifügen und unter Wenden 3 Minuten andünsten. Mit Thymian bestäuben und mit Bouillon übergiessen. Die Hälfte herausnehmen und Speck, Gnagi, Rippli und Siedfleisch hineinlegen. Mit den herausgenommenen Bohnen bedecken. Den Deckel aufsetzen und das Gericht auf kleiner Hitze ca. 1 Stunde garen. Von Zeit zu Zeit die Flüssigkeit kontrollieren, evtl. noch etwas Wasser beifügen.
3. Die ungeschälten Kartoffeln unter fliessendem Wasser abbürsten und auf die Bohnen geben. Die Pfanne wieder bedecken und das ganze weitere 40 Minuten schmoren. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Wienerli drauflegen.
ANRICHTEN
4. Die Kartoffeln im Kranz auf eine Platte anrichten und die Bohnen in die Mitte geben. Gnagifleisch vom Knochen lösen und in 6 Stücke schneiden. Speck ebenfalls in 6 Stücke schneiden. Rippli und Siedfleisch in 3 Tranchen schneiden und diese halbieren. Alles Fleisch und die Wienerli auf die Bohnen anrichten. |
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HINWEIS: Bei Ihrem Metzger erhalten Sie 2 Arten von Rippli. Wählen Sie Rippli vom Hals, wenn Sie saftige Stücke lieber mögen. Bestellen Sie Rippli vom Nierstück, wenn Sie mageres Fleisch bevorzugen. |
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