150 g Sauerampfer 250 g frischer junger Spinat 1 mittlere Zwiebel 2 Knoblauchzehen 400 g Kartoffeln 1 EL Bratbutter 1 EL Butter ½ dl Noilly Prat oder trockener weisser Portwein 8 dl Gemüsebouillon 1½ dl Rahm Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Von den Sauerampferblättern grobe Stiele entfernen. Die Blätter kurz kalt abspülen. Den Spinat waschen. 2. Reichlich Salzwasser aufkochen. Den Spinat beifügen, ½ Minute blanchieren, den Sauerampfer kurz untermischen, dann das Gemüse sofort in ein Sieb abschütten und unter möglichst kaltem Wasser gründlich abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt. Gut ausdrücken, anschliessend mittelfein hacken. 3. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 4. Die Kartoffeln schälen. ½ in kleine Würfelchen, den Rest in grössere Stücke schneiden. 5. In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Kartoffelwürfelchen in der heissen Bratbutter goldbraun und weich braten. 6. Gleichzeitig in einer zweiten Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Dann die Kartoffelstücke, den Noilly Prat oder Portwein sowie die Bouillon beifügen und alles zugedeckt ca. 10 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind. 7. Jetzt Sauerampfer und Spinat beifügen. Die Suppe fein pürieren. Nochmals aufkochen, den Rahm dazugiessen und alles mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. 8. Die Suppe in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und mit den gebratenen Kartoffelwürfelchen bestreuen. Sofort servieren.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch ½ dl Noilly Prat oder Portwein und 1 dl Rahm verwenden. 1 Person: Zutaten vierteln, jedoch ¼ dl Noilly Prat oder Portwein und ½ dl Rahm verwenden.
