Spinatbällchen im Kartoffelmantel mit Büffelmozzarella
Käse
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Gemüsegerichte
Quelle:
Wiener, Sarah
Kategorie:
Kartoffeln
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2007-03-28
Fleischlos:
Ja
GEFÜLLTE SPINATBÄLLCHEN 6 Kartoffeln, mehlig kochend 1 TL Kartoffelstärke 10 g Semmelbrösel 160 g Büffelmozzarella 1 Knoblauchzehe 1 grosse Schalotte 25 g Butter 650 g Winterspinat 15 g Mehl 1 dl Sahne 30 g Parmesan, frisch gerieben 1 EL Pinienkerne 1 EL Rosinen 2 l Erdnussöl 2 Eier Zucker Muskatnuss, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ ZUCKERSCHOTEN 40 Zuckerschoten 1 Zitrone 1 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ ZWEIERLEI PAPRIKASAUCEN: 2 gelbe Paprika 2 rote Paprika 6 dl Gemüsebrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. GEFÜLLTE SPINATBÄLLCHEN: Kartoffeln schälen, grob reiben, in ein Passiertuch geben, trocken pressen. Den Saft dabei auffangen, die Stärke, die sich am Boden absetzt, aufbewahren, das Wasser wegschütten. 2. Die Kartoffelraspel 30 Sekunden lang in kochendes Wasser geben, dann abschöpfen, wieder trocken pressen und die eigene Stärke wieder hinzufügen und die Kartoffelstärke unterheben. 3. Die Eier trennen, die Eigelb sowie die Semmelbrösel zu der Kartoffelmasse geben. Umrühren und mit 1 Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Den Spinat putzen und waschen, nicht zerkleinern! Den Büffelmozzarella in 8 Stücke schneiden. 5. Knoblauchzehe und Schalotte fein hacken, zusammen geben. ½ davon in einer grossen Pfanne in 10 g Butter erhitzen, 1 Prise Zucker hinzufügen. Den Spinat mit hineingeben und 1½ Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Spinat durch ein Passiertuch trocken pressen. 6. Für die Mehlschwitze den Rest des gehackten Knoblauchs und der Zwiebel in einem kleinen Topf in 15 g Butter erhitzen. 15 g Mehl mit anrösten bis ein nussiger Geruch entsteht, dann vom Herd nehmen. 1 dl Sahne und 30 g geriebenen Parmesan unterheben. Alles gut verrühren. Nun die Parmesan-Mehlschwitze unter den warmen Spinat mischen. 7. Die Pinienkerne in einer ungefetteten, erhitzten Pfanne kurz rösten und zusammen mit den Rosinen in einer Küchenmaschine zerhacken. Dieses Mus ebenfalls unter den Spinat mischen. 8. Spinat in 8 Portionen teilen und jeweils ? auf der Handfläche verteilen. 1 Stück Mozzarella darauf geben und zu einer Kugel rollen. 9. Den Kartoffelteig ebenfalls in 8 Portionen teilen, wieder ? auf die Handfläche geben und die Spinat-Mozzarella-Kugel damit ummanteln. Alle Bällchen auf diese Weise herstellen. 10. Das Erdnussöl in einem grossen Topf auf ca. 175 Grad erhitzen und die Knödel darin für 3 Minuten ausbacken. 11. ZUCKERSCHOTEN: Zuckerschoten blanchieren, in Eiswasser abschrecken, trocken tupfen. Mit 1 Spritzer Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. 12. ZWEIERLEI PAPRIKASAUCEN: Rote Paprika und gelbe Paprika in Würfel schneiden. Getrennt in 2 kleinen Töpfen mit jeweils 3 dl Gemüsebrühe aufsetzen und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. 13. Mit dem Pürierstab mixen und durch ein Passiersieb streichen. 14. Die aufgefangene Sauce wieder getrennt in die Töpfe geben und reduzieren lassen. Jeweils mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 15. Die fertigen Knödel zusammen mit den Zuckerschoten und den Paprikasaucen anrichten.
