1 mittleres Schweinsfilet 2 EL Speisefett 4 rohe Schweinsbratwürste oder 400 g Schweinsbratwurstbrät 200 g Kalbfleisch, gehackt 1 Ei ganz und 1 Ei getrennt 2 EL Petersilie, gehackt 2 EL Cognac 500 g Blätterteig je 1 Prise Rosmarin und Thymian Salz, Pfeffer aus der Mühle Senf
1. Das Schweinsfilet salzen, pfeffern und kurz anbraten. Auskühlen lassen und mit Senf bestreichen. 2. Das Bratwurstbrät und das Gehacktes mit Ei, Petersilie, Thymian, Rosmarin und Cognac zu einer Farce vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Den Teig entsprechend der Länge des Schweinsfilets zu einem Rechteck auswallen, in einen Boden und Deckel aufteilen. 4. Den Boden auf ein mit Backfolie belegtes Blech geben, mit Eiweiss bestreichen. Die Hälfte der Farce so darauf verteilen, dass ringsum ein 2 cm freier Raum bleibt. Das Schweinsfilet darauflegen und mit restlicher Farce bedecken. 5. Den Teigdeckel darunter legen, die Ränder andrücken, die Teigresten-Garnituren mit Eiweiss aufkleben. Den Deckel mehrmals einstechen und mit dem verquirltem Eigelb bestreichen. 6. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 35 - 40 Minuten backen, Mit Alufolie abdecken, falls der Deckel zu dunkel wird. Das Schweinsfilet warm oder kalt servieren.
