FORELLE IM SPECKMANTEL 4 Forellen, küchenfertig 4 Thymianzweige 4 Rosmarinzweige 4 Basilikumzweige 4 Knoblauchzehen, geschält Salz 32 Scheiben Bauchspeck 8 Basilikumzweige, abgezupft 50 g Butterschmalz 1 Thymianzweig 1 Rosmarinzweig 1 Knoblauchknolle, halbiert etwas Zitronensaft Küchengarn ------------------------------ ZITRONEN-DILLSAUCE 2 Eigelb 1 EL Senf, mittelscharf 1½ dl Olivenöl 1 EL Dill, gehackt 1 Zitrone, Saft davon Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 dl Sahne 1 EL Korianderbeeren
1. FORELLE IM SPECKMANTEL: Die Forellen waschen, trocken tupfen, Flossen abschneiden und den Bauchraum mit je 4 Thymian-, Rosmarin-, Basilikumzweigen und Knoblauch füllen. Mit Salz würzen. 2. Den dünn geschnittenen Bauchspeck auslegen, Basilikumblätter darauf geben und die Forellen darin einwickeln (mit Küchengarn fixieren). 3. Den Backofen auf 140 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 4. Die Forellen in heissem Butterschmalz anbraten, je 1 Thymian- und Rosmarinzweig und die Knoblauchknolle zugeben. Mit dem Bratfett übergiessen und etwas Zitronensaft darüber geben. 5. Anschliessend im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten garen und ab und zu mit der Würzbutter aus der Pfanne beträufeln. Evtl. die Forellen 1-mal wenden. 6. ZITRONEN-DILLSAUCE: Eigelbe und Senf in einer Schüssel aufschlagen, langsam das Olivenöl einlaufen lassen und mit einem Schneebesen aufschlagen. 7. Den Dill unterrühren, Zitronensaft zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sahne unterrühren. 8. Korianderbeeren in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, mörsern und unter die Sauce rühren.
