SEETEUFEL 1 Baby-Seeteufel (Baudroie), 1 -1 ½ kg 1 EL Öl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GEWÜRZBUTTER 2 Sardinen 1 Tomate 2 EL Butter 1 EL Kapern 1 unbehandelte Zitrone 1 Knoblauchzehe ½ Ingwerknolle Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ CHILI-KURKUMA-KARTOFFELN 500 g Kartoffeln, festkochende 4 getrocknete Chilischoten 1 TL Kurkuma 1 TL Kümmelsamen 1 EL Butter Salz Öl zum Braten
1. Für den Seeteufel den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 2. Den Seeteufel von der Haut befreien und die Backen frei legen. 3. In einer heissen Pfanne rundherum im Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Auf einem Backblech legen und für ca. 9 Minuten in den Backofen schieben. 5. Für die Gewürzbutter die Sardinen klein schneiden. Die Tomate kreuzweise einritzen, überbrühen, abschrecken und häuten, dann vierteln und entkernen. Die Tomatenfilets in kleine Würfel schneiden. 6. Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, Sardinen, Tomatenwürfel, klein gehackte Kapern, 2 Streifen Zitronenschale, die halbierte Knoblauchzehe und 2 Ingwerscheiben einlegen und mit Salz und Pfeffer würzen. 7. Für die Chili-Kurkuma-Kartoffeln die Kartoffeln unter fliessendem Wasser gründlich abbürsten und in reichlich Salzwasser mit den Chilischoten, ¾ des Kurkumas, Salz und Kümmelsamen weich kochen. 8. Die Chilischoten herausfischen, die Kartoffeln in einem Sieb abgiessen und halbieren. 9. Dann in einer heissen Pfanne mit dem Öl goldbraun anbraten. Den restlichen Kurkuma mit den Chilischoten zugeben und die Butter einschmelzen lassen. Mit Salz würzen. 10. Den Fisch mit Chili-Semmel-Flocken würzen. Dazu Semmelbrösel in einer Pfanne ohne Fett rösten und mit getrockneten Chiliflocken mischen. 11. Als Sauce eignet sich eine Spinat-Basilikum-Sauce: Dazu in etwas Butter frischen Spinat und Basilikum angehen lassen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Butter aufmixen.
