500 g Räucherlachs 500 g Sahne 50 g Pistazien 2 - 3 EL Olivenöl, zum Anbraten 600 g Bandnudeln 1 Zitrone, unbehandelt 2 Knoblauchzehen 1 Bund Salbei Whisky Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Lachs klein schneiden. Die Blätter von ½ Bund Salbei sowie den Knoblauch und die Pistazien fein hacken. 2. Das Olivenöl erhitzen und die Lachstücke darin kurz anbraten, bis sie leicht glasig sind. Pistazien und Salbei zugeben. Etwas später den Knoblauch zugeben und so lange weiter braten, bis der Lachs nicht mehr glasig ist. Mit Sahne ablöschen und kurz aufkochen. 3. Die Zitrone auspressen und die Schale abreiben. Den Zitronensaft und einen kräftigen Schuss Whisky zugeben, die Temperatur reduzieren, alles leicht einkacheln lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. 4. Die Nudeln «al dente» garen. 5. Kurz vor dem Anrichten die Sauce erneut mit Zitronensaft und Whisky abschmecken und über die Nudeln geben. Mit einigen Salbeiblättern als Garnitur servieren.
