Spritze mit dicker Nadel aus der Apotheke ------------------------------ 1 Biozitrone 2 Knoblauchzehen 5 Rosmarinzweige ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle 8 cl Amaretto 2 - 3 Zweige Cherry-Tomaten (ca. 250 g) 2 Mistkratzerli (Stubenküken, Coquelets) 100 g geschälte Mandeln 150 g schwarze Oliven 1 dl Olivenöl
1. Von der Zitrone Zesten abziehen und Saft auspressen. Knoblauch pressen. 2. 2 Rosmarinzweige mit Knoblauch, Salz und Pfeffer im Mörser zerstossen. Mörserinhalt mit Amaretto, Zitronensaft und Zesten vermischen. 10 Minuten ziehen lassen. 3. Tomatenzweige in Stücke von je 3 - 4 Tomaten teilen, waschen und beiseite legen. 4. Backofen auf 220 Grad vorheizen. 5. Die Marinade durch ein Teesieb giessen. Die Sauce mit der Spritze aufziehen. Aufgefangene Gewürzreste vom Teesieb mit Olivenöl vermischen. 6. Mistkratzerli halbieren und auf einen Teller legen. Nadel auf die Spritze setzen und die Flüssigkeit in die Muskeln der Mistkratzer spritzen. Auslaufende Flüssigkeit auffangen. 7. Gewürz-Olivenöl in eine Schüssel giessen. Die Mistkratzerlihälften und die aufgefangene Flüssigkeit dazugeben und rundum marinieren. 8. Mandeln und Oliven in eine ofenfeste Form verteilen. Hälften darauflegen und mit der restlichen Marinade begiessen. Flügel mit einem Stück Alufolie umwickeln. 9. In der unteren Ofenhälfte 30 Minuten garen. 10. Alufolie von den Flügeln entfernen und Tomatenzweige dazulegen. Weitere 15 Minuten goldbraun braten.
BEILAGE: Dazu passt knuspriges Brot, Reis, Butternudeln oder Salzkartoffeln.
