1 weisse Zwiebel 2 EL Olivenöl 2 - 3 dicke Knoblauchzehen 200 g Risottoreis 1 Glas Weisswein ca. 1 l Brühe 1 Zitrone, Schale und Filets davon Salz, Pfeffer aus der Mühle 30 g Butter 30 g Parmesan, frisch gerieben 1 Bund glatte Petersilie
1. Die fein gewürfelte Zwiebel im heissen Öl andünsten, den zerquetschten oder gehackten Knoblauch sowie den Reis dazugeben. Gut durchschwitzen, dann mit Wein ablöschen. 2. Sobald dieser verkocht ist, kellenweise die heisse Brühe angiessen. Leise köcheln, bis der Reis gar ist. 3. Die abgeriebene Zitronenschale hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Butter und geriebenen Parmesan sowie Zitronenfilets unterrühren und schliesslich reichlich sehr fein gehackte glatte Petersilie hinzufügen.
BEILAGE: Köstlich dazu schmecken gebratene Hähnchenflügel oder -keulen.
WEINEMPFEHLUNG: Hierzu kann man als Wein sogar einen Rosé anbieten, z.B. aus Apulien, oder einen säurebetonten Riesling Kabinett.
