8 weisse Spargelstangen 2 EL Zucker 2 EL Zitronensaft 3 EL Vanillezucker ------------------------------ BIERTEIG 3 EL Zucker 150 g Mehl 2 Bio-Eier 1¼ dl Bier (Pils) 750 g Butterschmalz Küchenpapier 1 Prise Salz ------------------------------ ERDBEER-MASCARPONECRÈME 150 g Mascarpone 1 grosser EL brauner Zucker 150 g aromatische, reife Erdbeeren 1 EL Puderzucker 2 cl Rum 1 dl Schlagsahne 50 g dunkle Schokoladenkuvertüre, zur Verzierung
1. Den weissen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Den Spargel in gezuckertem Zitronenwasser (2 EL Zucker und 2 EL Zitronensaft ins Wasser geben) 15 - 20 Minuten, je nach Grösse des Spargels, weich kochen. 2. Das Wasser abgiessen und den Spargel trocken tupfen. 3. Während der Spargel kocht, die Erdbeer-Mascarponecrème zubereiten. Dafür werden die Erdbeeren geputzt, gewaschen, klein geschnitten und in eine Schüssel gegeben. Die Erdbeeren mit 1 EL Puderzucker unterheben und zur Seite stellen. 4. Die Sahne in einer Schüssel steif schlagen. 5. Die restlichen Zutaten, also die Mascarpone, den braunen Zucker und den Rum zur Schlagsahne dazugeben. Die Erdbeeren zum Schluss unterheben und zur Seite stellen. 6. Für den Bierteig zunächst die 2 Bio-Eier trennen, so dass wir 2 Eidotter und 2 Eiweiss haben. Das Mehl und die 2Eidotter werden mit 1 Prise Salz in eine Schüssel gegeben und mit dem Bier glatt gerührt. Die 2 Eiweiss mit dem Zucker steif schlagen und unter die Bierteigmasse ziehen. 7. Den abgetropften Spargel in etwas Vanillezucker wälzen, im Bierteig versenken, um den Spargel mit Bierteig zu umhüllen. 8. In einer grossen Pfanne das Butterschmalz erhitzen, vorsichtig den Spargel hineingeben und goldgelb backen (ca. 2 - 3 Minuten). Danach den Spargel wieder vorsichtig herausheben und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. 9. Die Schokoladenkuvertüre in einem Wasserbad zum Schmelzen bringen. Die geschmolzene Schokoladenkuvertüre als Spiegel auf den Teller träufeln. 10. Jeweils 2 Spargelstangen pro Person auf den Teller legen und die Erdbeer-Mascarponecrème wie eine Sauce Hollandaise darüber geben.
