250 g Capellini (sehr dünne Nudeln) graues Meersalz Olivenöl ½ Zitrone, Saft davon Piment d'Espelette (Pulver vom Baskischen Cayenne-Pfeffer) 1 Bund Koriander ------------------------------ 12 Jakobsmuscheln (Coquilles Saint-Jacques), in der Schale neutrales Pflanzenöl 2 Thymianzweige 2 Basilikumzweige ------------------------------ 2 Eier 1 TL scharfer Senf 1 Spritzer Zitronensaft 2 dl Sonnenblumenöl 1 Döschen Safranfäden Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
1. Die Nudeln in dem Meersalzwasser 1 Minute kochen, dann abgiessen und auf einer breiten Arbeitsfläche auskühlen lassen. Beim Abgiessen etwas Kochwasser aufheben. Damit nach dem Abkühlen die Nudeln benetzen und auflockern. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette und dem feingehackten Koriander zu einem lockeren Nudelsalat anmachen. 2. Die Muscheln öffnen, den Muskel auslösen und sauber putzen. Waschen und auf Küchenpapier sehr gut abtropfen lassen, bzw. abtrocknen. 3. Die Muscheln salzen und in einer beschichteten Pfanne in wenig Öl (neutrales Pflanzenöl) von beiden Seiten ca. 1 - 2 Minuten braten. Zum Schluss die Basilikum- und die Thymian-Zweige für 1 Minute mitbraten. 4. Für die Mayonnaise die zimmerwarmen Eigelb, den Senf, Salz, Pfeffer, einen Spritzer Zitronensaft und das Sonnenblumen-Öl in einen hohen Becher geben. Den Safran in etwas heissem Wasser einweichen und ebenfalls zufügen. Mit dem Mixstab zu einer Mayonnaise verarbeiten. 5. Den Nudelsalat in den gut ausgewaschenen Muschelschalen anrichten, die Muscheln draufgeben und mit der Safranmayonnaise bedecken.
HINWEIS: Die Wintermonate sind die beste Saison für Jakobsmuscheln.
