1 Blumenkohl (Bio), klein 1 Limette Salz ------------------------------ TEIG 150 g Buchweizenmehl 50 g Weizenmehl 3 dl Wasser 2 Eier 1 TL Meersalz ½ TL Koriandersamen ½ TL Kardamon 1½ TL Kurkuma 1 Msp Kreuzkümmel 3 cm Ingwerwurzel ¼ TL Zimtpulver ¼ TL Nelkenpulver ¼ TL Pfeffer, schwarz, gemahlen ------------------------------ JOGHURTSAUCE 2 Chilischoten, rot 1 Knoblauchzehe 60 g Frühlingszwiebel mit Grün 2 EL Koriander, frisch, feingehackt 2 EL Petersilie, glatt, feingehackt 200 g Biojoghurt (3½ % Fettgehalt) 100 g Crème fraîche 1 EL Limettensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FERTIGSTELLEN 1 l Erdnussöl 1 Holzspiess Küchenpapier
1. Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen zerteilen. Wasser zum Kochen bringen, den Saft von ½ Limette und etwas Salz dazugeben. Den Blumenkohl ca. 5 Minuten in dem kochenden Wasser blanchieren. Danach die Blumenkohlröschen mit kaltem Wasser abschrecken und mit Küchenpapier trocken tupfen. 2. Für den Teig: Buchweizenmehl, Weizenmehl, 3 dl Wasser, 2 Eigelb, im Mörser zerstossenes Meersalz und Koriandersamen, Kardamon, Kurkuma, Kreuzkümmel, feingeriebener Ingwer sowie Zimt, Nelkenpulver und gemahlenen schwarzen Pfeffer miteinander vermengen. 2 Eiweiss steif schlagen und unterheben. 3. JOGHURTSAUCE: Chilischoten, Knoblauchzehe, Frühlingszwiebeln, Koriandergrün und glatte Petersilie fein hacken. Alles mit Biojoghurt, Crème fraîche und 1 EL Limettensaft mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen. 4. Die Blumenkohlröschen auf einen langen Holzspiess stecken, in den Teig tauchen und im erhitzten Erdnussöl ausbacken. Die fertig frittierten Röschen zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.
VARIANTE: Die Sauce kann noch mit fein gehacktem roten Chili und grünen Koriander bunt verziert werden.
