BRATEN 2 EL Aceto balsamico 800 g Schweinsbraten (Nierstück) 1 EL Thymianblättchen ¾ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 1 Eiweiss 1 Prise Salz 25 g getrocknete Zwiebeln im Glas 2 EL Bratbutter, heiss ------------------------------ SAUCE 1½ dl Aceto balsamico 1,8 dl Saucenhalbrahm ¼ TL Zucker ¼ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
1. BRATEN: Aceto in ein tiefes Gefäss geben, Braten darin wenden, mit Thymian bestreuen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Stunden marinieren. 2. Fleisch ca. 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen, würzen. 3. Eiweiss und Salz mit einer Gabel leicht verklopfen. Fleisch damit bestreichen, rundum in den getrockneten Zwiebeln wenden, gut andrücken. 4. Backblech im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen heiss werden lassen, Fleisch darauflegen, mit Bratbutter übergiessen. Fleisch ohne zu wenden ca. 5 Minuten in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens anbraten. 5. Fleischoberfläche mit Alufolie bedecken, Hitze auf 180 Grad reduzieren, ca. 35 Minuten fertig braten (die Kerntemperatur soll 70 - 75 Grad betragen). 6. Braten herausnehmen, zugedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen. 7. SAUCE: Aceto auf ½ einkacheln. Saucenhalbrahm dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln, würzen.
ANRICHTEN 8. Braten tranchieren, auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Balsamicosauce beträufeln.
