800 g weisser Spargel 200 g Blätterteig (200 g) etwas Salz etwas Zucker 1 EL Butter ------------------------------ MORCHELSAUCE 20 g getrocknete Morcheln oder 80 g frische Morcheln 1 Schalotte 1 EL Butter 4 EL Gemüsebrühe 1 TL Zitronensaft 1 TL Mehlbutter Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ dl Sahne
1. Spargel schälen. Jeweils ½ mit einer Küchenschnur bündeln und in kochendem Salzwasser, dem etwas Zucker und Butter beigefügt ist, ca. 8 Minuten «al dente» garen. 2. Den Spargel aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und die Küchenschnur entfernen. 3. Backofen auf 200 Grad C (Umluft: 180 Grad) vorheizen. 4. Für die Sauce getrocknete Morcheln 10 Minuten in Wasser einweichen und halbieren, frische Morcheln gut waschen. Schalotte schälen und hacken. 5. Schalotte in etwas Butter braun rösten. Brühe, Zitronensaft und eingeweichte Morcheln hinzugeben. Ca. 5 Minuten kochen lassen. Mit Mehlbutter gut andicken. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. 6. Blätterteig zu 2 Platten ausrollen. Auf jede Teigplatte ein Spargelbündel (ohne Schnur) geben. Pfeffern, salzen und 1 EL Sauce darauf verteilen. Spargelbündel in den Teig einpacken. An den Rändern fest andrücken. Mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten goldbraun backen. 7. In der Zwischenzeit die Sahne halbsteif schlagen. 8. Die restliche Sauce nochmals aufkochen, die Schlagsahne vorsichtig unterheben und neben den Spargelkissen anrichten.
