500 g weisser Spargel 4 EL Butter 1 Schalotte 1 Brötchen 1 Sträusschen Kerbel 1¼ dl Gemüsebrühe 200 g Ziegenfrischkäse
1. Spargel schälen, binden und in Salzwasser, mit etwas Zucker und 1TL Butter 8 Minuten kochen. Spargel in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. 2. Schalotte schälen und fein hacken. Brötchen reiben. Kerbel waschen und hacken. Ziegenkäse in dünne Scheiben schneiden. 3. Schalotten und Brotbrösel in 1 EL Butter gut rösten. 4. Die Spargelstange in einer separaten Pfanne in 1 EL Butter rundum goldbraun braten. Mit Brühe ablöschen und restlos einkochen lassen. 5. Die Spargel in eine ausgefettete Auflaufform legen, Kerbel darüber streuen und mit Frischkäse belegen. Die Brotbröselmischung darüber streuen und mit einigen Butterflocken belegen. Unter dem Grill 5 Minuten gratinieren.
