50 g Bulgur 2 rote Zwiebeln 1 rote Paprika 1 grüne Paprika 2 Fleischtomaten 1 Gurke 1 Knoblauchzehe ½ Bund Minze ½ Bund Schnittlauch ½ Bund glatte Petersilie 2 Sucuck (türkische Würste aus Rindfleisch) 150 g türkischer Joghurt (10 % Fettgehalt) etwas Salz 100 g Schafkäse 50 g grüne entkernte Oliven 50 g schwarze entkernte Oliven 5 EL Olivenöl 1 Zitrone etwas Pfeffer aus der Mühle 2 Blatt Yufkateig (Türkische Teigblätter) 100 g Walnüsse 1 EL Tomatenmark 1 EL Grenadinesirup etwas schwarzer Sesam etwas Kreuzkümmel 1 kleiner Romanasalat
1. Den Bulgur in Salzwasser «al dente» kochen, abgiessen, kalt werden lassen. 2. Zwiebel schälen und hacken. Paprika und Tomate von Haut und Kerngehäuse befreien und fein schneiden. Gurke raspeln. Von allen Gemüsesorten etwas zur Seite für Salatdekoration stellen. Knoblauch schälen und pressen. Minze und Schnittlauch fein schneiden. Glatte Petersilie fein schneiden. Sucucks in Scheiben schneiden. Den Saft der Zitrone auspressen. 3. Paprika und Tomate zum Bulgur geben und mit etwas Zitronensaft und Olivenöl anmachen. 4. Joghurt glatt rühren, Gurke, Minze und den Knoblauch untermischen. Mit Salz abschmecken. 5. ½ vom Schafskäse in Würfel schneiden und mit den Oliven mischen. Mit etwas Olivenöl anmachen. Schnittlauch darunter mengen. 6. Die andere Hälfte des Käses zerkrümeln, mit Petersilie vermischen und in den Yufkateig wickeln. In der Pfanne mit wenig Olivenöl braten. 7. Sucucksscheiben in einer Pfanne braten. 8. Walnüsse mit Tomatenmark und Grenadinesirup, Salz und Kreuzkümmel, sowie 2 EL Olivenöl im Mixer zu einer Paste vermahlen. Mit schwarzem Sesam bestreut servieren. 9. Den Romana putzen, in feine Streifen schneiden und zusammen mit dem zurückbehaltenen Gemüse in einer Schüssel mit Zitronensaft und Olivenöl anmachen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
