Bambusmatten für Maki-Sushi ------------------------------ SUSHIREIS 300 g ungekochter Sushi-Reis 4 dl Wasser 2 EL Zucker 1 EL Salz 4 EL Reisessig ------------------------------ NIGIRI-SUSHI 150 g sehr frisches Lachsfilet 100 g sehr frische Jakobsmuscheln ------------------------------ MAKI-SUSHI 1 Packet Nori Blätter 150 g Salatgurke 150 g frischer Thunfisch (Sushi Qualität "rosa") ------------------------------ GARNITUR ½ Sushi Sojasosse 80 g marinierter Ingwer, in Scheiben etwas Wasabi (grüner Meerrettich)
1. Reis in einem Sieb unter reichlich kaltem Wasser waschen, bis es klar bleibt. Danach den Reis ca. 1 Stunde abtropfen und quellen lassen. 2. Reis nach Gebrauchsanweisung aufkochen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten weiter köcheln, bis das ganze Wasser aufgesogen ist. Den Topf zudecken, Hitze nochmals reduzieren und bei kleinster Flamme ca. 15 Minuten vorsichtig dämpfen. Sobald er gar ist, ein Geschirrtuch über den Topf decken und den Reis 10 - 15 Minuten abkühlen lassen. 3. Den noch warmen Reis am besten in eine vorher kalt ausgespülte Holzschale oder Steingutschüssel geben. 4. Zucker und Salz im Essig sorgfältig auflösen und über den Reis verteilen. Mit einem Holzlöffel vorsichtig Furchen in den Reis ziehen, ohne den Reis dabei zu zerquetschen, bis alles gut durchgemischt ist. 5. Der Reis muss nun rasch abkühlen. Japaner verwenden dazu einen Fächer, aber ein Föhn (auf Kaltstufe gestellt) tut es auch. Durch ständiges Wenden soll möglichst viel Feuchtigkeit verdunsten, damit die Reiskörner "wie Perlen im Licht der Morgensonne glänzen“. 6. NIGIRI SUSHI. Kleine längliche Reisballen in der feuchten Hand formen. 7. Mit je einer ausreichend grossen Scheibe Lachs oder mit mehreren Scheiben Jakobsmuschel belegen. 8. MAKI SUSHI: Gurke und Thunfisch in Streifen schneiden. Die Folie auf eine Bambusmatte ausbreiten. Mit Noriblättern auslegen und darauf ganz dünn Reis geben. Mit den Händen andrücken und einer Palette glatt streichen. Längs an einer Seite einen Gurkenstreifen und die Thunfisch legen. Mit der Bambusmatte einrollen und nochmals festdrücken. Bambusmatte samt Folie entfernen und Sushi-Rolle in Scheiben schneiden. Im Wechsel mit Nigiri Sushis anrichten. 9. Vor dem Servieren mit Sojasauce, Wasabi und Ingwer garnieren.
