600 g Schweinshals, in kleine Würfel geschnitten 4 Pouletschenkel 200 g Kochspeck 200 g weisse Bohnen 3 Zwiebeln 2 EL Speisefett Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Tomatenpüree 1 mit Lorbeer und Nelke besteckte Zwiebel 1 Knoblauchzehe Majoran, Thymian 4 EL Paniermehl 10 g Butter
VORBEREITUNG 1. Am Vortag die Bohnen in 1 l Wasser einweichen.
ZUBEREITUNG 2. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden. Das Speisefett in der Kasserolle erhitzen und die Fleischwürfel unter Würzen mit Salz und Pfeffer portionenweise anbraten. Herausnehmen und die Pouletschenkel rundum anbraten. 3. Herausnehmen, die Hitze reduzieren und die Zwiebeln und das Tomatenpüree im selben Fett durchdünsten. Das Fleisch wieder zugeben, mit 4 dl Bohnen-Einweichwasser aufgiessen, mit Salz und Pfeffer würzen, die Kasserolle bedecken und in der Mitte in den 200 Grad heissen Ofen schieben. 1½ Stunden schmoren lassen. 4. Die Bohnen im restlichen Einweichwasser aufsetzen, besteckte Zwiebel, Knoblauch und Speck beifügen und mit Majoran und Thymian würzen. 1¼ Stunden köcheln lassen. 5. Den Speck aus dem Bohnenwasser heben und in Scheiben schneiden. Die Bohnen abgiessen. 6. Das Fleisch aus der Kasserolle nehmen und diese neu einschichten: Zuerst eine Lage Speck, dann die übrigen Zutaten und mit Speck abschliessen. Mit Paniermehl bestreuen, mit Butterflocken belegen und ohne Deckel nochmals für 15 Minuten in den Ofen stellen.
