SPARGEL 400 g weisser Spargel ½ TL Salz 10 g Butterflöckli ------------------------------ KRATZETE 80 g Mehl ⅓ TL Salz wenig Muskat, frisch gerieben 1 dl Milch 2 frische Eigelbe 20 g Butter, flüssig 2 frische Eiweisse 1 Prise Salz Bratbutter zum Backen 100 g Schinken in Tranchen
1. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Teller und Platte vorwärmen. 2. Zuerst die dickeren, dann die dünneren Spargeln in eine weite Pfanne geben, salzen, Butterflöckli darauf verteilen. So viel Wasser dazugiessen, dass die Spargeln zu einem Drittel im Wasser liegen. Aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt 15 - 18 Min. knapp weich kochen. Spargeln herausnehmen, abtropfen, zugedeckt warm stellen. 3. KRATZETE: Mehl, Salz und Muskat in einer Schüssel mischen. 4. Milch und Eigelbe verrühren, unter Rühren mit dem Schwingbesen nach und nach zum Mehl giessen. Butter darunterrühren, weiterrühren, bis der Teig glatt ist. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten quellen lassen. 5. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Portionenweise mit dem Gummischaber unter den Teig ziehen. 6. Wenig Bratbutter in einer weiten beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Teig ca. 1 cm hoch einfüllen, Hitze reduzieren, ca. 5 Minuten backen, bis sich die Unterseite löst und hellbraun ist, sorgfältig wenden. Wenig Bratbutter beigeben, ca. 3 Minuten fertig backen. Mit 2 Bratschaufeln in kleine Stücke zupfen, warm stellen. 7. Spargeln und Kratzete auf den vorgewärmten Tellern anrichten, Schinken dazu servieren.
WEINEMPFEHLUNG: Riesling, Dr. Loosen, Herkunft: Deutschland, Region: Mosel/Saar, Rebsorte: Riesling Trinktemperatur: 10 - 12 Grad, Charakter: Ein frisches Rieslingbouquet mit feinen Aromen von Pfirsich, Aprikosen und Eimetten sowie ein rassiges Spiel mit Säure und Süsse zeichnen diesen Riesling aus dem renommierten Weingut Dr. Loosen aus. Passt zu den Spargeln mit Kratzete sowie zu anderen Vorspeisen und Apéros.
