500 g weisser Spargel 1 dl Gemüsebouillon, heiss 1 EL Weissweinessig wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ 1 TL Öl 1 Schalotte, fein gehackt 100 g frische Morcheln, evtl. halbiert, gut durchgespült, abgetropft 2 EL weisser Vermouth (z.B. Martini bianco) 1 dl Gemüsefond oder Gemüsebouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Spargel in ca. 4 cm lange Stücke, dann längs in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. In eine weite Schüssel geben. 2. Bouillon, Essig und Pfeffer verrühren, über die Spargeln giessen, mischen. 3. Öl warm werden lassen. Schalotte andämpfen, Morcheln beigeben, kurz mitdämpfen. Vermouth dazugiessen, köcheln, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Fond dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Minuten köcheln, würzen. 4. Spargel abtropfen und auf Tellern anrichten. Morcheln darauf anrichten.
WEINEMPFEHLUNG: Riesling Alsace AC, Baron de Höen Beblenheim, Herkunft: Frankreich, Region: Elsass, Rebsorte: Riesling, Trinktemperatur: 10 - 12 Grad, Charakter: Ein angenehm frischer und fruchtiger Wein mit einem typischen delikaten Rieslingbouquet und einer herben Note zum Schluss. Passt zu Spargel, Fisch und Meeresfrüchten.
