FRÜHLINGSRÖLLCHEN MIT SWEET CHILI SAUCE 1 Karotte ¼ Sellerieknolle ½ Lauchstange ¼ dl Sesamöl 1 Prise Kurkuma 1 Prise Curry 1 EL Sweet Chili Sauce 1 EL Sojasauce 1 TL Ingwer, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt Salz 1 EL Koriander, gehackt 4 Frühlingsrollenblätter 1 verquirltes Eigelb zum Bestreichen Öl zum Frittieren Sweet Chili Sauce ------------------------------ ZIEGENKÄSE IM ZUCCHINI-SPECK-MANTEL 1 kleine Zucchini 8 kleine Ziegenkäse à je ca. 30 g 8 Scheiben Vulcano-Schinken ¼ dl Olivenöl 1 EL Honig Nadeln von 1 Rosmarinzweig, fein gehackt 1 Zitronenthymianzweig, gezupft ------------------------------ RINDSTATAR MIT SENFCRÈME 300 g Rindsfilet 5 Cornichons, fein gewürfelt 2 Schalotten, fein gewürfelt 1 EL Kapern, fein gehackt 1 TL Sardellen, fein gehackt 1 Eigelb 2 EL Ketchup 2 EL Petersilie, fein gehackt ¼ dl Olivenöl 1 EL Senf Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Chili aus der Gewürzmühle ------------------------------ SENFCRÈME 150 g Crème fraiche 2 EL Senf Salz etwas Öl 2 EL Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten 3 EL Croutons ¼ Spitzkohl, in feine Streifen geschnitten 4 TL Sweet Chili Sauce Kerbel für die Garnitur
1. FRÜHLINGSRÖLLCHEN MIT SWEET CHILI SAUCE: Karotte und Sellerie schälen und mit dem Lauch in feine Streifen schneiden. In heissem Sesamöl anbraten. 2. Kurkuma, Curry, Sweet Chili Sauce, Sojasauce, Ingwer und Knoblauch zu dem Gemüse geben, gut vermischen und mit Salz würzen. 3. Anschliessend das Gemüse auf ein Sieb zum Abtropfen geben und den Koriander unter das leicht abgekühlte Gemüse mischen. 4. Die Teigblätter auslegen, halbieren und die Gemüsemasse jeweils darauf verteilen. Die Ränder mit Eigelb bestreichen und der Länge nach zusammenrollen. Dabei die Ränder rechts und links einschlagen, damit die Füllung nicht herauslaufen oder sich mit Fett voll saugen kann. 5. Das Öl in einem Topf auf ca. 170 Grad erhitzen und darin die Frühlingsröllchen goldgelb ausbacken. 6. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Sweet Chili Sauce servieren. 7. ZIEGENKÄSE IM ZUCCHINI-SPECK-MANTEL: Zucchini mit Hilfe einer Aufschnittmaschine der Länge nach in dünne Scheiben (ca. 1½ mm dick) schneiden. 8. Jeden Ziegenkäse in eine Zucchinischeibe einwickeln, entgegengesetzt dazu in 1 Scheibe Vulcano-Schinken einwickeln. 9. Olivenöl in einer Grillpfanne leicht erhitzen und die Ziegenkäse darin langsam von beiden Seiten braten. Honig, Rosmarin und Zitronenthymian zugeben und die Ziegenkäsetaler langsam fertig braten. 10. RINDSTATAR MIT SENFCRÈME: Das parierte Rindsfilet in feine Würfel schneiden oder durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die restlichen Zutaten zugeben und alles gut vermischen, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Chili aus der Gewürzmühle abschmecken. 11. SENFCRÈME: Crème fraîche und Senf vermischen, mit Salz würzen. 12. 4 eckige Förmchen leicht einölen, etwas Tatar hineingeben, leicht andrücken, mit etwas Senfcrème bedecken, mit Schnittlauch bestreuen und mit einigen Croûtons garnieren. Anschliessend die Förmchen abziehen.
ANRICHTEN 13. Die Frühlingsröllchen auf dem Spitzkohl anrichten und Sweet Chili Sauce darauf geben. Rindstatar und Ziegenkäsetaler ebenfalls auf die Teller geben und zuletzt mit Kerbel garnieren.
