CHNÖDEL 10 g Butler 1 kleine Zwiebel, gehackt ½ Bund Kräuter, gehackt (Petersilie, Thymian, Majoran, wenig Dill) 100 g Champignons, gehackt 250 g Kalbsbrät 1 kleines Ei, verquirlt Pfeffer aus der Mühle -------------------------- 1 l Fleischbouillon 1 grosses Rüebli ½ Lauchstengel 100 g Knollensellerie 3 Blätter Suppenwirz
1. Zwiebel und Kräuter in der Butter gut durchdünsten. 2. Die Champignons zufügen und mitdünsten, bis der sich bildende Saft eingekocht ist. Auskühlen lassen. 3. Mit Kalbsbrät und Ei vermischen, würzen und haselnussgrosse Kugeln formen. 4. Die Chnödel in Salzwasser 5 Minuten pochieren und mit der Schaumkelle herausnehmen. 5. Die Bouillon aufkochen, das Gemüse in feine Streifen oder Scheiben schneiden und in der Bouillon knackig kochen. 6. Die Chödel zufügen und gut heiss werden lassen.
