1,2 kg Pouletteile, Schenkel und Brust mit Haut 1 Karotte 1 Lauch 1 Zwiebel 1½ l französischer Rotwein Salz, Pfeffer aus der Mühle Öl zum Braten 1 TL Tomatenpüree 1 Hühnerbouillonwürfel 1 EL Mehl 1 EL weiche Butter
VORBEREITUNG 1. Pouletteile in eine grosse Schüssel legen. Karotte, Lauch und Zwiebel in Würfel schneiden, beifügen. Mit Wein übergiessen. Zugedeckt ca. 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Poulet aus dem Wein heben und trockentupfen. 3. Wein absieben, mit dem Gemüse beiseite stellen. 4. Pouletstücke mit Salz und Pfefferwürzen, portionenweise im heissen Öl anbraten. Gemüse und Tomatenpüree beigeben, kurz mitbraten. Wein und Bouillonwürfel dazugeben. Aufkochen und alles zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen. 5. Mehl und Butter mischen und kühl stellen. 6. Pouletstücke herausheben. 7. Sauce absieben und auf ca. 4 dl einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mehlbutter in kleinen Stücken noch kalt in die Sauce rühren, damit diese bindet. Die Pouletstücke in der Flüssigkeit ca. 10 Minuten fertig köcheln lassen.
BEILAGE: Dazu passt mit Trüffelöl aromatisierter Kartoffelstock und in Butter geschwenktem Saisongemüse (z.B. Kefen, Maiskolben, Karotten, Knoblauch und Zucchetti) und Croûtons servieren.
REZEPT: Oliver Grieder, Restaurant «Blaue Ente», 8008 Zürich. Webseite
