TOMATE MIT MOZZARELLA UND BASILIKUM 150 g Cocktailtomaten, rot und gelb 200 g Mozzarellakugeln, mini 2 Knoblauchzehen 1 Schalotte 1 Zitrone 1¾ dl Olivenöl ¼ dl Balsamico, weiss Aceto Balsamico, für die Garnitur ½ Bund Basilikum Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SÜSS-SAUER GESCHMORTE ZWIEBELCHEN 400 g Perlzwiebeln 2 EL Olivenöl 1 EL Zucker 1 EL Tomatenmark ½ dl Rotweinessig ¼ dl Aceto Balsamico 2½ dl Geflügelfond 2 Lorbeerblätter 1 Rosmarinzweig 1 Thymianzweig Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ CHAMPIGNONS IN SCHALOTTEN-ZITRONENTHYMIANVINAIGRETTE 200 g Champignons, klein 1 dl Olivenöl ¼ dl Geflügelbrühe ¼ dl Weissweinessig 1 EL Zitronenthymian 2 Schalotten 1 Tomate Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. TOMATE MIT MOZZARELLA UND BASILIKUM: Die Cocktailtomaten mit den Mozzarellakugeln in einer Schüssel vermischen. 2. Die Knoblauchzehen und die Schalotte in feine Würfel schneiden. Die Zitrone auspressen. 3. Den Knoblauch, die Schalotten, den Zitronensaft, das Olivenöl und den Balsamico zu einer Marinade verrühren. Die Basilikumblätter in Streifen schneiden und dazugeben. 4. Die Marinade über Tomaten und Mozzarella geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles vorsichtig mischen, in kleine Weckgläser füllen, verschliessen und 1 Tag marinieren lassen. 5. Vor dem Servieren die Gläser öffnen, mit etwas Aceto Balsamico beträufeln und mit einem Basilikumblatt garnieren. 6. SÜSS-SAUER GESCHMORTE ZWIEBELCHEN: Die Perlzwiebeln putzen und anschliessend in Olivenöl anschwitzen. Währenddessen mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Das Tomatenmark unterrühren. Alles mit Rotweinessig und Aceto Balsamico ablöschen und den Geflügelfond angiessen. Die Lorbeerblätter, den Rosmarinzweig und den Thymianzweig zugeben und bei mittlerer Hitze so lange köcheln lassen, bis eine sämige Flüssigkeit entsteht. 7. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen, in Weckgläser füllen, verschliessen und 1 - 2 Tage ziehen lassen. 8. MARINIERTE CHAMPIGNONS IN SCHALOTTEN-ZITRONENTHYMIANVINAIGRETTE: Die Cchampignons putzen, in 2 EL Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel geben. 9. Den Zitronenthymian zupfen. 2 Schalotten und 1 Tomate in kleine Würfel schneiden. 10. Aus Geflügelbrühe, dem restlichen Olivenöl, Weissweinessig, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette anrühren. 2 EL Schalottenwürfel hinzugeben und mit Zitronenthymian abschmecken. Zum Schluss 1 EL Tomatenwürfel unterrühren. 11. Die Vinaigrette mit den gebratenen Steinchampignons vermischen, in Weckgläser füllen, verschliessen und 1 Tag ziehen lassen.
