STEINBUTT 4 Steinbuttfilets (Turbot) à je ca. 160 g 1 dl Weisswein 1 dl Wasser Salz ------------------------------ CHAMPAGNERSAUCE: 2 dl Champagner oder Prosecco Salz wenig Maizena 2 dl Vollrahm 1 Eigelb ------------------------------ GARNITUR 1 Lauchstange 1 grosses Rüebli
1. STEINBUTTFILETS: Steinbuttfilets mit Salz würzen. Weisswein und Wasser vor den Siedepunkt bringen. Fisch im heissen, aber nicht kochenden Wasser zugedeckt 3 - 4 Minuten pochieren. 2. CHAMPAGNERSAUCE: Champagner oder Prosecco in einen Topf geben, erhitzen und leicht salzen. Maizena in einem Gläschen Champagner mit einem Löffelchen auflösen und in die Flüssigkeit geben. 3. Topf vom Herd ziehen. 4. Rahm steif schlagen und Eigelb darunterziehen und zur Masse geben. Heiss werden lassen. VORSICHT: Heiss heisst nicht bis zum Siedepunkt, sonst gerinnt das Ganze. 5. Die Lauchstange (ohne Grün) putzen und waschen, das Rüebli schälen. Aus beiden Gemüsen zündholzdünne Stängelchen schneiden (Julienne). Diese kurz in Butter (ca. 1 EL) andünsten und über die Fischfilets anrichten.
ANRICHTEN 6. Die Fischfilets anrichten, Sauce darübergeben.
BEILAGE: Reis, Kartoffeln oder eine andere Beilage, auf die Sie gerade Lust haben.
INFO: Steinbutt: Der runde Plattfisch wird auch in der Schweiz oft unter dem Namen Turbot verkauft. Von Mai bis Juli schmeckt er am besten.
REZEPT: Lucia und Peter Meier, Restaurant «Rössli», 5436 Würenlos AG Webseite
