8 Seezungenfilets (Sole) à je ca. 80 g 8 Garnelen, küchenfertig Salz, Pfeffer aus der Mühle Zahnstocher ------------------------------ Öl zum Einstreichen ½ dl Olivenöl 1 dl Fischfond 2 Schalotten, halbiert 1 Knoblauchzehe, geschält 2 Thymianzweige ½ Ingwerknolle 2 Zitronengrashalme ½ Chilischote 10 weisse Pfefferkörner Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- KOKOSREIS 200 g Basmatireis 3 EL Butterschmalz 2 Schalotten, fein gewürfelt 50 g Kokosflocken, geröstet Salz, Pfeffer aus der Mühle Chili aus der Gewürzmühle 2½ dl Gemüsefond 2½ dl Kokosmilch, ungesüsst 2 EL Petersilie, gehackt ------------------------------ TOMATEN-ANANAS-SALSA 4 vollreife Tomaten 1 Ananas 1 Chilischote, rot 1 rote Zwiebel, geschält 2 EL Sweet Chili Sauce Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Limetten, Saft davon
(Seezungenröllchen mit Garnelen gefüllt auf Kokosreis und Tomaten-Ananas-Salsa)
1. Seezungenfilets waschen, trockentupfen und mit der Seite der abgezogenen Haut die Filets nach oben auf einem Küchenpapier ausbreiten (sonst rollt sich der Fisch beim Dämpfen wieder auf!). Mit Salz und Pfeffer würzen und die Garnelen auf den Filets verteilen. Der Länge nach nun zusammenrollen und mit einem Zahnstocher zustecken. 2. Den Dämpfeinsatz mit Öl einstreichen und die Röllchen in den Dämpfeinsatz geben. 3. Olivenöl in einem Dampfgarer erhitzen. Fischfond und Gewürze zugeben, 1-mal aufkochen lassen. Den Dämpfeinsatz darauf setzen, die Seezungenröllchen darauf geben, mit etwas Pfeffer würzen und mit einem Deckel verschliessen. 4. Die Seezungenröllchen bei ca. 70 Grad ca. 13 Minuten dämpfen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. 5. KOKOSREIS: Den Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser abbrausen. 6. Butterschmalz in einem hohen Topf erhitzen und Schalotten und abgetropften Reis darin glasig dünsten. Kokosflocken zugeben und mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle würzen. Gemüsefond und Kokosmilch zugeben und alles unter Rühren 1-mal aufkochen. 7. Den Herd abschalten und den Reis zugedeckt ca. 15 - 20 Minuten quellen lassen. 8. Zum Schluss nochmals mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle nachwürzen und die Petersilie unterrühren. 9. TOMATEN-ANANAS-SALSA: Tomaten halbieren und das Kerngehäuse mit dem grössten Teil der Samen entfernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Ananas mit dem Ananasschneider zerteilen, in kleine Würfel schneiden und mit den Tomatenwürfeln in eine Schüssel geben. Chilischote halbieren, Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Rote Zwiebel ebenfalls in kleine Würfel schneiden und beides zu Tomaten und Ananas geben. Alles mit Sweet Chili Sauce, Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
