6 kleine neue Kartoffeln 2 Entenbrüste à je ca. 150 g etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Schalotte 150 g reife Stachelbeeren 3 EL Butter ca. 50 g Zucker (je nach Süsse der Beeren) etwas weisser Pfeffer aus der Mühle 200 g Karotten ½ dl Gemüsebrühe 1 Prise Zucker 15 g Ingwer, frisch gerieben ½ Bund glatte Petersilie 1 Prise Zucker
1. Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. 2. Die Kartoffeln kochen und anschliessend pellen. 3. Die Haut der Entenbrüste schräg einschneiden, Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrüste mit der Hautseite in einer Pfanne anbraten, wenden und anschliessend mit der Hautseite nach oben im Ofen ca. 15 Minuten weiter garen. 4. Die Schalotte schälen und fein schneiden. Stachelbeeren halbieren oder vierteln (je nach Grösse). 5. Schalotte in einem Topf mit 1 EL Butter anschwitzen, Stachelbeeren zugeben, Zucker und ca. ½ dl Wasser hinzufügen und alles einkochen lassen, bis die Stachelbeeren eine konfitüreartige Konsistenz haben. Mit frisch gemahlen weissen Pfeffer abschmecken. 6. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. In einem Topf mit 1 EL Butter anschwitzen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Ca. 5 Minuten köcheln, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken und zuletzt den frisch geriebenen Ingwer untermischen. 7. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken. 8. Kartoffeln in einer Pfanne mit 1 EL Butter schwenken, mit 1 Prise Salz würzen und die gehackte Petersilie darunter mischen. 9. Die Entenbrüste aufschneiden und mit dem Chutney, dem Gemüse und den Kartoffeln anrichten.
