Gefüllte Schweinskoteletts / Kalbskoteletts / Bürgermeister Art
Herkunft:
Zürich
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Zürcher Rezepte
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1997-01-01
Fleischlos:
Nein
FÜLLUNG 2 Semmeli, in Würfel geschnitten 1½ dl Weisswein 2 säuerliche Äpfel 1 EL Apfeldicksaft ------------------ 4 grosse Schweins- oder Kalbskoteletts (vom Metzger eine Tasche einschneiden lassen) Salz, Pfeffer aus der Mühle wenig Cayennepfeffer 1 EL Mehl 40 g Bratbutter
1. Für die Füllung die Semmelwürfeli mit Weisswein übergiessen und 15 Minuten stehen lassen. 2. Die Äpfel mit der Schale raffeln. Die Semmeln gut ausdrücken und die Flüssigkeit auffangen. 3. Äpfel, Semmeln und Dicksaft gut mischen. Einen Teil in die Koteletts füllen und mit einem Zahnstocher verschliessen. 4. Die Koteletts würzen und mit Mehl bestäuben. 5. In der heissen Bratbutter beidseitig gut anbraten, die Hitze reduzieren und beidseitig 5 - 6 Minuten braten. 6. Aus der Pfanne nehmen. Warmstellen. 7. Die Einweichflüssigkeit durch ein Sieb in die Pfanne geben, die restliche Füllung zufügen und etwas einkochen lassen. 8. Die Koteletts auf Tellern anrichten und die Sauce darübergeben.
