Bündnerfleischcarpaccio mit Ruccola und Steinpilzvinaigrette
Rindscarpaccio / Steinpilze
Herkunft:
Bündnerland
Menüfolge:
Vorspeisen Kalt
Quelle:
La Tavola
Kategorie:
Trockenfleisch
Saison:
Sommer
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2005-04-01
Fleischlos:
Nein
CARPACCIO 280 g Bündnerfleisch, hauchdünn geschnitten 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten, gegrillt 1 rote Peperoni, in Rauten geschnitten, gegrillt 1 Bund Ruccola, gewaschen ------------------------------ STEINPILZ-VINAIGRETTE 1 TL Schalotten, fein gehackt 1 TL Knoblauch, fein gehackt 3 EL Steinpilzwürfel 4 cl Balsamico 8 cl Wasser 5 cl Olivenöl 1 TL Salz 2 TL Zucker Pfeffer aus der Mühle
1. STEINPILZ-VINAIGRETTE: Die Schalotten, den Knoblauch und die Steinpilze in Olivenöl leicht andünsten. Mit dem Balsamico und dem Wasser ablöschen, erkalten lassen und das Olivenöl unterrühren. Die Vinaigrette mit Salz, Zucker und Pfeffer aus der Mühle würzen.
ANRICHTEN 2. Das Bündnerfleisch auf den Tellern anrichten, das gegrillte Gemüse und den Ruccola darauf verteilen und mit der Steinpilzvinaigrette beträufeln.
REZEPT: Lothar R. Molitor, Hotel «The Carlton», 7500 St. Moritz Webseite
