2 Auberginen (ca. 500 g) 1 TL Salz 250 g Sbrinz, fein gerieben 5 Eier 2 EL rosa Pfeffer 1 EL Thymianblättchen ca. 3 EL Mehl zum Bestäuben Bratbutter oder Bratcrème zum Anbraten ------------------------------ VINAIGRETTE wenig Senf 2 EL Balsamico-Essig 4 EL Rapsöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten 150 g Cherry-Tomaten, geviertelt
1. Die Auberginen in ½ cm dicke Scheiben schneiden, beidseitig mit Salz bestreuen und auf Küchenpapier auslegen. 30 Minuten Saft ziehen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. 2. Sbrinz, Eier, rosa Pfeffer und Thymian mischen. 3. Die Auberginenscheiben beidseitig mit etwas Mehl bestäuben und durch die Käsemischung ziehen. 4. In Bratbutter beidseitig goldgelb braten. 5. Für die Vinaigrette Senf, Essig und Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Schnittlauch und Cherry-Tomaten mischen und zu den Auberginenscheiben servieren.
