1 Zwiebel 2 - 3 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 300 g Spinat (Tiefkühlpackung) Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben ½ TL grüne Thai-Currypaste 2 Blatt Gelatine 200 g saure Sahne 150 g süsse Sahne ------------------------------ TOMATENRAGOUT 3 - 4 reife, feste Fleischtomaten (oder doppelt so viele Cocktailtomaten, insgesamt 500 g) 2 - 3 EL Olivenöl 1 Schalotte oder Frühlingszwiebel 2 junge Knoblauchzehen einige Basilikumblätter etwas gutes Salz (Fleur de sel oder Maldonsalt, ein Meersalz aus England) Pfeffer aus der Mühle einige Tropfen Balsamico ca. 1 EL guter Wein- oder Apfelessig
1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Im heissen Öl andünsten. Den Tiefkühlspinat hinzufügen und mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Currypaste würzen. 2. Den heissen Pfannenspinat im Mixer glatt pürieren, dabei die eingeweichte Gelatine mitmixen – sie löst sich im heissen Spinat sofort auf. Die saure und süsse Sahne mitmixen. 3. Nochmals gut, das heisst sehr kräftig, abschmecken. In Becherförmchen oder Gläser verteilen und mit Folie abgedeckt kalt stellen. 4. Die Tomaten für das Ragout mit kochendem Wasser überbrühen, dann eiskalt abkühlen, schliesslich häuten. Halbieren, die Kerne herausstreifen, das Tomatenfleisch würfeln und die gehackte Zwiebel sowie gehackten Knoblauch dazugeben. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und den beiden Essigsorten anmachen. Bis zum Servieren in einem Sieb abtropfen lassen, damit das Tomatenragout nicht zu viel Saft zieht. 5. Vor dem Anrichten in Streifen geschnittenes Basilikum unterrühren und noch einmal mit Balsamico sowie 1 Schuss Olivenöl nachwürzen. 6. Ringförmig auf Vorspeisentellern verteilen. Die Spinat-Panna-Cotta stürzen und jeweils in die Mitte davon setzen. Mit einem Kringel von erstklassigem Olivenöl dekorieren.
BEILAGE: Dazu genügt es, frisches, knusprig aufgebackenes Baguette zu reichen.
TIPP: Stürzen gelingt ohne Probleme, wenn man das Kuchenmesser in ein Schälchen mit heissem Wasser taucht und die Panna Cotta am Rand vom Glas löst und das Glas dann mit dem Boden kurz eintaucht und so den Boden löst.
