GAMBAS 12 Gambas 1 Knoblauchzehe 4 Thymianzweige Olivenöl Meersalz Espelettepfeffer ------------------------------ COUSCOUS 150 g Coscous 1½ dl Fischfond 1 TL Raz el Hanout (marokkanische Gewürzmischung) 1 EL Olivenöl 1 rote Paprikaschote 1 gelbe Paprikaschote 200 g junger Blattspinat 1 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe Meersalz Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------ CHORIZOSAUCE 100 g Chorizo 2 Schalotten 2 Thymianzweige 100 g Butter 2 cl Weisswein 2 cl Wermut 1½ dl Fischfond 2 dl Sahne
1. Die Gambas aus der Schale brechen, den Darm entfernen und abwaschen. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. 2. Anschliessend die Gambas mit dem Knoblauch und dem Thymian in Olivenöl von beiden Seiten braten. Salzen und pfeffern. 3. Für den Couscous den Fischfond mit den Gewürzen und dem Olivenöl zum Kochen bringen, das Couscous einrühren und mit geschlossenem Topfdeckel ca. 15 Minuten ausquellen lassen. 4. Die Paprika vierteln und in Rauten schneiden. Die Rauten kurz in kochendes Wasser geben und in Eiswasser abschrecken. Anschliessend die Haut von der Paprika lösen, zusammen mit dem Raz el Hanout unter das Couscous heben und mit Meersalz abschmecken. 5. Für die Chorizosauce die Schalotten würfeln und in 1 EL Butter glasig anschwitzen, die Thymianzweige und die Chorizo dazugeben. Die Chorizo ausbraten und mit dem Weisswein und Wermut ablöschen, etwas einkochen lassen und mit dem Fischfond auffüllen. Ca. 15 Minuten köcheln lassen und durch ein Spitzsieb passieren. Mit der restlichen Butter aufmixen und mit Meersalz abschmecken. 6. Den Blattspinat mit der zerdrückten Knoblauchzehe und dem Olivenöl in einer Wokpfanne zusammen fallen lassen. Mit Salz und Muskatnuss nach Geschmack abrunden.
ANRICHTEN 7. Das Couscous auf 4 vorgewärmte Teller anrichten, den Blattspinat dazugeben, die Gambas auf das Couscous setzen. Die Chorizosauce erhitzen und mit der geschlagenen Sahne aufmixen. Mit dem Chorizoschaum fertig anrichten
