200 g rote Linsen ½ Chilischote, entkernt 1 Zwiebel 2 Lorbeerblätter 2 Nelken 6 Forellen 2 Zitronen, Saft davon Thymian Waldhonig 2 Möhren 1 Staudensellerie 1 kleine Lauchstange 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Thymianzweig etwas Butter zum Andünsten ½ Flasche Bier 900 g kleine Kartoffeln etwas Rapsöl zum Anbraten Meersalz Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- KRÄUTER-DIP 250g Quark ca. ¾ dl Sahne Zitronensaft Chili Salz, Pfeffer aus der Mühle viele frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Kerbel, Sauerampfer, Borretsch)
VORBEREITUNG 1. Linsen über Nacht mit Wasser bedeckt einweichen.
ZUBEREITUNG 2. Linsen mit dem Einweichwasser, Salz, entkernter Chilischote und der mit Lorbeerblättern und Nelken gespickten Zwiebel ca. 30 Minuten leicht köcheln, dann noch ½ Flasche Bier angiessen und nochmals ca. 30 Minuten garen lassen. 3. Die Forellen unter klarem Wasser gut abspülen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Meersalz, Pfeffer, Thymian und Honig marinieren und mind. 20 Minuten gekühlt durchziehen lassen. 4. Möhren, Staudensellerie, Lauch und Zwiebeln in kleine Würfel oder Scheibchen schneiden. 5. Knoblauch mit Salz zerquetschen. Thymianblättchen vom Zweig streifen. 6. Das klein geschnittene Gemüse in Butter andünsten. Zerquetschten Knoblauch und Thymianblättchen zugeben, mit Bier angiessen und ca. 10 Minuten dünsten. 7. Die Kartoffeln in der Schale kochen. 8. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. 9. Die Linsen abgiessen und warm stellen. Das Gemüse in eine grosse Pfanne schichten, Linsen mit anrichten und die Forellen dekorativ darauf setzen. 10. Einen Deckel auflegen und im Backofen ca. 20 Minuten mit Deckel und noch 10 Minuten ohne Deckel garen. 11. In der Zwischenzeit die gekochten Kartoffeln pellen oder in der Schale im Ganzen in etwas Rapsöl leicht anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. 12. Für den Kräuter-Dip Quark mit Sahne, Zitronensaft, Chili, Salz und Pfeffer verquirlen und die klein geschnittenen Kräuter unterrühren.
ANRICHTEN 13. Die Forellen mit dem Gemüse aus dem Backofen nehmen, dekorativ mit den Kartoffeln servieren - mit Kapuzinerblüten dekorieren und den Dipp getrennt dazu reichen.
