4 Kaninchenschenkel à je ca. 200 g 1 TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ca. 75 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft 12 Tranchen Pancetta oder Bratspeck Bratbutter zum Braten 5 dl weisser Merlot (z.B. Buccaneve) ½ EL Bouillonpulver (Fleisch) 100 g Kapernäpfel, abgespült, abgetropft Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle Zahnstocher ------------------------------ KAPERN-POLENTA 1,2 Liter Wasser, siedend 250 g grober Mais (z.B. Bramata) 75 g gesalzene Kapern, im Wasser eingelegt, abgespült, abgetropft 50 g Butter Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
1. Kaninchenschenkel würzen, mit Tomaten belegen, mit Pancetta umwickeln, mit Zahnstochern fixieren. 2. Bratbutter in einer weiten Bratpfanne heiss werden lassen. Kaninchenschenkel ca. 8 Minuten anbraten, herausnehmen. 3. Bratfett auftupfen, Wein dazugiessen, aufkochen, Bratsatz lösen, Bouillon beigeben. Das Fleisch wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten schmoren. 4. Kapernäpfel beigeben, ca. 15 Minuten fertig schmoren, würzen. 5. POLENTA: Mais ins siedende Wasser einrühren, Hitze reduzieren. Kapern beigeben, unter Rühren bei kleinster Hitze ca. 40 Minuten zu einem dicken Brei köcheln (siehe TIPP). 6. 2 Butter darunterrühren, würzen, Polenta in ein 7. Tuch oder Stoffserviette geben, Kuchen formen. 8. Von der Polenta mit einem Spachtel Tranchen abschneiden oder mit einem Löffel abstechen.
TIPP: 1 l Salzwasser 3 Minuten bei 100 Grad im Miele Steamer oder Dampfgarer aufkochen. Mais einrühren, 10 Minuten bei 100 Grad garen. Steamerschale herausnehmen, Mais gut umrühren, Kapern beigeben, 10 Minuten bei 100 Grad fertig garen.
