4 Entenbrüstli à je ca. 220 g, mit Fettschicht 3 Lauch (ca. 400 g), quer in ca. 8 cm langen Stücken, längs in feinen Streifen 50 g getrocknete Cranberrys 1 EL Bratcrème 1 EL Zitronensaft ½ TL Salz 1 TL rosa Pfefferkörner, zerdrückt 1 TL Salz wenig rosa Pfefferkörner, zerdrückt ------------------------------ CRANBERRY-BUTTER 100 g gesalzene Butter, weich 50 g getrocknete Cranberrys, fein gehackt 1 TL rosa Pfefferkörner, zerdrückt
1. Entenbrüstli ca. 30 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen, Fettschicht kreuzweise einschneiden. 2. Lauch und alle Zutaten bis und mit Pfeffer auf einem Backblech mischen. Backpapier darauflegen, Blech in die Mitte des Ofens schieben, Ofen auf 120 Grad erhitzen. Lauch ca. 15 Minuten garen. Hitze auf 90 Grad reduzieren, Ofentür dazu öffnen, bis die Temperatur erreicht ist, Backpapier entfernen. 3. In der Zwischenzeit das Fleisch zubereiten. Entenbrüstli würzen, mit der Fettschicht nach unten in eine kalte Bratpfanne legen. Pfanne heiss werden lassen, Fleisch ca. 5 Minuten braten, bis die Fettschicht knusprig ist. 4. Entenbrüstli wenden, ca. 2 Minuten fertig braten, auf den Lauch legen. 5. NIEDERGAREN ca. 20 Minuten, die Kerntemperatur soll ca. 65 Grad betragen. Die Entenbrüstchen können anschliessend bei 60 Grad bis zu 30 Minuten warm gehalten werden. 6. CRANBERRY-BUTTER: Butter in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgerätes rühren, bis sich Spitzchen bilden, Cranberrys und Pfeffer darunterrühren. 7. Cranberrybutter bis zum Servieren zugedeckt bei Raumtemperatur beiseite stellen.
BEILAGE: Breite Nudeln.
VORBEREITEN: Cranberrybutter ca. 2 Tage im Voraus zubereiten, zugedeckt kühl stellen. Ca. 1 Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
