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Dill-Kalbfleischkugeln |
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Fleischküchlein / Frikadellen / Hacktätschli / Hackplätzli |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Fleischgerichte Warm |
| Quelle: |
Kochen |
Kategorie: |
Hackfleisch |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 460 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2007-06-30 |
Fleischlos: |
Nein |
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3 Scheiben Toastbrot
1 dl Milch
½ Bund Dill
½ Bund glattblättrige Petersilie
1 Ei
600 g gehacktes Kalbfleisch
1½ EL Senf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Paprika
4 dl Hühnerbouillon
1 dl Noilly Prat
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ZUM FERTIGSTELLEN
1 EL Butter
1 EL Mehl
1½ dl Rahm
1 Bund Dill
Salz, Pfeffer aus der Mühle |
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1. Von den Toastbrotscheiben auf allen Seiten die Rinde abschneiden und die Brotkrume in kleine Würfelchen schneiden. In eine Schüssel geben. Mit der Milch beträufeln und alles ca. 10 Minuten ziehen lassen. Dann die Masse ausdrücken und sehr fein hacken. In die Schüssel zurückgeben.
2. Dill und Petersilie fein hacken. Das Ei verquirlen. Alles mit dem Hackfleisch und dem Senf zur Brotmasse geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika pikant würzen und alles gut mischen.
3. Dann aus dem Fleischteig nussgrosse Kugeln formen.
4. Die Bouillon in einer weiten Pfanne erhitzen. Die Kalbfleischkugeln hineinlegen und zugedeckt in der leicht kochenden Flüssigkeit 6 - 7 Minuten gar ziehen lassen.
5. Dann die Kugeln wenden und nochmals 2 - 3 Minuten garen. Mit einer Siebkelle herausheben und warm stellen.
6. Die Bouillon abrieben und für die Zubereitung der Sauce 1 dl abmessen. Mit dem Noilly Prat mischen.
7. In der Pfanne die Butter schmelzen. Das Mehl beifügen und unter Rühren kurz andünsten. Langsam die Noilly Prat-Bouillon-Mischung und den Rahm dazugiessen. Die Sauce aufkochen, dann auf kleinem Feuer 10 Minuten kochen lassen.
8. Den Dill fein hacken.
9. Unmittelbar vor dem Servieren den Dill in die Sauce geben und diese mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kalbfleischkugeln in die Sauce legen und nochmals gut heiss werden lassen. |
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KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren, anstelle von 1 ganzen Ei (Eigelb und Eiweiss) 1 Eigelb sowie zum Garen der Kugeln 3 dl Bouillon verwenden.
1 Person: Die Kugeln in der ganzen oder 2-Personen-Menge zubereiten; sie können roh tiefgekühlt und noch gefroren im heissen, aber nicht kochenden Sud langsam aufgetaut werden.
INFO: Dill ist nicht nur ein toller Appetitförderer, sondern hat - sollte das Kraut allzu gut gewirkt haben - verdauungsfördernde und krampflösende Wirkung. Beim Kochen verliert Dill rasch von seinem würzig-süsslichen Aroma. Geben Sie ihn also erst unmittelbar vor dem Servieren einem Gericht bei. Auch beim Trocknen büsst er viel von seinem Aroma ein und nimmt dann eher den Geschmack von Heu an. Hingegen lassen sich Dillzweige ganz oder fein gehackt ohne weiteres tiefkühlen; am besten portioniert in einem Plastikbeutel verpackt. |
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