8 Felchenfilets (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling) 10 g Mehl 40 g Bratbutter 1 Zitrone Salz, Pfeffer aus der Mühle --------------------- SAUCE 10 g Butter 1 kleine Schalotte Zitronenmelisse ½ dl Weisswein 1 dl Fischfond 1 dl Vollrahm
1. Die Felchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mehlen. 2. Bratbutter erhitzen und die Felchenfilets darin goldig Braten. Warmstellen. 3. SAUCE: Das Bratfett abschütten, die Butter in die Pfanne geben. Schalotte und Melisse fein schneiden und dazugeben, wenig einkochen lassen, mit dem Weisswein ablöschen, den Fischfond beigeben und einreduzieren lassen. Den Rahm beigeben, nicht mehr kochen. 4. Die Sauce auf vier vorgewärmte Teller geben und die Felchenfilets darauf anrichten.
TIPP: Anstelle von Zitronenmelisse können auch andere Kräuter z.B. Dill, Basilikum, Bärlauch oder Schnittlauch verwendet werden.
