1 Cakeform von 26 cm Länge Butter für die Form ------------------------------ HACKBRATEN 1 Zwiebel, gehackt 1 kleiner Fenchel (ca. 200 g), gerüstet, klein gewürfelt Butter zum Dämpfen 1 EL Fenchelsamen 2 EL Pastis, Weisswein oder Gemüsebouillon 800 g Gehacktes «Dreierlei» 50 g altbackenes Brot, in Wasser eingeweicht, gut ausgepresst und fein zerzupft 1 Ei 1 EL Senf 2 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle Butterflocken ------------------------------ SAUCE 180 g Crème fraîche 2 - 3 EL Gemüsebouillon 2 EL Fenchelkraut, fein gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle Fenchelkraut zum Garnieren
1. Für den Hackbraten Zwiebel und Fenchel in der Butter andämpfen. Mit den Fenchelsamen und Pastis 1 - 2 Minuten kochen, auskühlen lassen. 2. Fenchel mit Fleisch und den restlichen Zutaten gut kneten, in die ausgebutterte Form geben. Butterflocken darüber verteilen. 3. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 45 - 55 Minuten braten. 4. Für die Sauce alle Zutaten verrühren, würzen. 5. Braten aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form ruhen lassen, aus der Form nehmen und aufschneiden oder ganz abkühlen lassen. Mit der Sauce servieren.
VARIANTE: Nach Belieben die Sauce erwärmen und warm zum Fenchel-Hackbraten servieren.
