6 Kalbsschnitzel à je ca. 120 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 6 Tranchen Rohschinken Blauschimmelkäse (z.B. Lenker Berg bleu, Gorgonzola, Roquefort) Sonnenblumenöl Kalbsfond, reduziert Klarsichtfolie Zahnstocher
1. Kalbschnitzel mit einem Stück Klarsichtfolie bedecken und dünn klopfen. 2. Folie entfernen. Fleisch auf einer Seite mit Salz und Pfeffer würzen. Die andere Seite mit dem Schinken belegen. Je 1 Stück Käse (ca. Daumengrösse) darauflegen und einrollen. Mit einem Zahnstocher zusammenstecken. 3. Die Röllchen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 10 Minuten rundherum anbraten. 4. Nach dem Braten noch ca. 10 Minuten abstehen lassen.
ANRICHTEN 5. Den Zahnstocher herausziehen, das Fleisch schräg halbieren und auf vorgewärmte Teller anrichten. Kalbsfond dazugeben.
BEILAGE: Mit frisch gekochten Nudeln und Gemüse servieren.
WEINEMPFEHLUNG: Dézaley Rouge de Treilles 2004, Pierre Fonjallaz, Blauburgunder, Gamay und Merlot, nach Vinifikation assembliert. Weich, harmonisch, ideal zu Kalbfleisch.
