1 Auflaufform Backpapier für die Form ------------------------------ 600 g Weissbrot 1,2 kg weisser Spargel 1 Schalotte 40 g Butter Zucker 3 Zitronenscheiben ¾ dl trockener Weisswein 30 g Butter 3 Eigelbe 2 Eier 1 dl Milch 125 g Sahne 100 g Bergkäse, gerieben 2 EL Schnittlauchröllchen Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben 200 g gekochter Schinken
1. Das Weissbrot in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und entrinden. 2. Die Auflaufform mit Backpapier auslegen und die Scheiben dicht nebeneinander darauf legen. 3. Den Spargel sorgfältig schälen und die Enden um ca. 2 cm kürzen. 4. Die Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und in der Butter glasig dünsten. Den Spargel zugeben, die Butter zufügen, alles mit Salz und Zucker würzen und die Zitronenscheiben darauf legen. Weisswein angiessen und den Spargel zugedeckt (das ist sehr wichtig!) ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze garen. Anschliessend den Spargel herausnehmen und abkühlen lassen. 5. Den Spargelfond durch ein Sieb giessen, auf 1/3 einkochen lassen und die Butter darin schmelzen lassen. Die Brotscheiben mit dem Fond gleichmässig beträufeln. 6. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. 7. Die Spargelstangen nebeneinander auf die getränkten Weissbrotscheiben legen. 8. Eigelbe, Eier, Milch und Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Käse und Schnittlauchröllchen darunter rühren und die Eiermilch gleichmässig über den Spargel giessen. 9. Den Schinken in kleinere Stücke teilen und so auf den Spargel legen, dass man die Spargelspitzen noch sehen kann. 10. Die Torte im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. 11. Anschliessend auf Unterhitze schalten und die Torte weitere 5 - 10 Minuten backen.
