Seeteufelmédaillons mit Pestokruste und geschmorten Paprika
Baudroie / Lotte
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Lafer, Johann
Kategorie:
Salzwasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2006-04-15
Fleischlos:
Ja
2 Paprikaschoten, gelb 2 Paprikaschoten, rot 4 EL 2 Olivenöl 2 ungeschälte Knoblauchzehen, leicht angedrückt 2 Thymianzweige 2 Rosmarinzweige Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Pinienkerne 3 Scheiben Toastbrot 1 Bund Basilikum (ca. 60 g) ¾ dl Olivenöl 1 Knoblauchzehe, geschält 80 g weiche Butter 2 Seeteufelfilets (Baudroie) à je ca. 300 g 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Zitronensaft
1. Für die geschmorten Paprika den Ofen auf 150 Grad vorheizen. 2. Die Paprikaschoten längs vierteln, putzen, auf ein Backblech legen und mit dem Olivenöl beträufeln. Knoblauch, Thymian und Rosmarin darüber geben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Paprikaschoten im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten weich schmoren. Anschliessend etwas abkühlen lassen. 3. Für die Basilikumpestokruste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten. 4. Das Toastbrot in Würfel schneiden und mit dem Pürierstab fein zerbröseln. 5. Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Einige Blättchen für die Garnitur beiseite legen. 6. Das restliche Basilikum mit Olivenöl, Knoblauch, Salz und den Pinienkernen fein pürieren. Nach und nach die weiche Butter untermixen und dann das Toastbrot unterheben. 7. Die Krustenmasse zwischen 2 Klarsichtfolien ca. 5 mm dick ausstreichen und für 1 Stunde kühl stellen. 8. In der Zwischenzeit von den Paprikaschoten die Haut abziehen, die Schoten in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Schmorsaft zugedeckt warm halten. 9. Die Seeteufelfilets waschen und trockentupfen. 10. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin von jeder Seite 1 - 2 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und für 10 Minuten in den 150 Grad warmen Backofen schieben. 11. Den Grill einschalten. 12. Basilikumpestokruste in längliche Stücke schneiden, Folie entfernen und auf die gebratenen Fischfilets legen. Anschliessend unter dem heissen Backofengrill ca. 3 - 4 Minuten gratinieren.
ANRICHTEN 13. Die Paprikastücke samt dem Schmorsaft und Öl auf Teller verteilen. Die Seeteufelfilets in Médaillons schneiden, darauf anrichten und mit den reservierten Basilikumblättchen garnieren.
