1½ - 2 kg Spareribs (Schweinsrippchen) ------------------------ MARINADE 2 Frühlingszwiebeln 2½ dl Apfel- oder Weissweinessig 150 g Ketchup 2 - 3 EL Rohzucker 50 g Honig ½ TL Salz ½ TL Cayennepfeffer ------------------------ SALAT 1 Chinakohl 1 Krachsalat 1 Frühlingszwiebel 2 Cornichons 3 EL Mayonnaise 1 EL milder Senf 1 TL Fenchelsamen 1 EL Apfelessig 1 TL Salz 1½ dl Öl
1. Für die Marinade die Frühlingszwiebeln feinhacken. Die restlichen Zutaten 10 Minuten köcheln. 2½ dl davon mit den Frühlingszwiebeln mischen und für die Sauce zugedeckt beiseite stellen. Die Spareribs nebeneinander auf eine Platte legen, mit der Marinade bepinseln und 2 Stunden zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Ein- bis zweimal wenden. 2. Für den Salat Chinakohl, Krachsalat, Frühlingszwiebel und Cornichons sehr fein schneiden. In einer grossen Schüssel mischen. Die übrigen Zutaten mit dem Stabmixer mixen. Mit den Salatzutaten vermengen und zugedeckt ebenfalls 2 Stunden (bei Zimmertemperatur) ziehen lassen. 3. Die Spareribs aus der Marinade nehmen. Auf mittlerer Glut auf dem Holzkohlen- oder Gasgrill (nicht zu nahe) unter Wenden 20 - 30 Minuten knusprig grillieren. Noch heiss mit der Sauce und dem Salat servieren.
BEILAGE: Dazu passen Burger-Brötchen - auf dem Grill kurz toasten!
